Описание приготовления
Приготовить кулич заварной по этому рецепту несложно. Из указанного количества получается два небольших кулича. Количество продуктов можете увеличивать пропорционально, если планируете испечь больше куличей. Заварной кулич получается невероятно нежным, ароматным и бесподобно вкусным! Понравится и вашим домочадцам, и гостям.
Состав / Ингредиенты
- Мука 300 грамм
- Молоко 180 мл
- Сахар 110 грамм
- Желток 3 штуки
- Сливочное масло 60 грамм
- Дрожжи сухие 6 грамм
- Соль 1 щепотка
- Ванилин 1 грамм
- Цедра апельсина 1 ст. ложка
- Изюм 70 грамм
Количество порций 2
Калорийность
Калорийность 304 ккал
Белки 6 г
Жиры 9 г
Углеводы 46 г
Пищевая ценность на 100 г.
Как приготовить «Кулич заварной»
Подготовьте все ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта, самого высокого качества, хорошо, если она будет с высоким содержание клейковины. Обязательно просеивайте муку перед использованием, это тоже способствует лучшему подъёму теста. Сливочное масло берите 82% жирности, в крайнем случае можно взять 72%, но не ниже. Молоко используйте средней жирности — 2,5-3,2% будет отлично.
Сухофрукты лучше заранее (например с вечера) замочить в коньяке (или другом алкоголе). Так как я делала тесто с апельсиновой цедрой, то просто промыла изюм и замочила его в свежевыжатом апельсиновом соке за 2 часа до приготовления.
Теперь займемся непосредственно тестом. В глубокой миске соедините 50 грамм муки, 50 грамм сахара и соль. Отдельно доведите до кипения 130 мл. молока, снимите с огня и сразу влейте тонкой струйкой в смесь из муки, сахара и соли.
Тщательно перемешайте венчиком или миксером на небольшой скорости, чтобы не осталось комочков и получилась однородная масса. Оставьте её остывать.
Пока мучная смесь остывает, подготовим дрожжи к работе. Подогрейте до тёплого состояния оставшиеся 50 мл. молока примерно до 30-40° градусов, важно, чтобы молоко не было очень горячим, иначе дрожжи перестанут работать. Добавьте в тёплое молоко 5 грамм сахара и дрожжи. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара и дрожжей.
Поставьте дрожжевую смесь подходить в тёплое место. Я ставлю в тёплую микроволновку. Если дрожжи свежие и качественные и стоят они в тёплом месте, то минут через 10-15 масса должна увеличиться раза в два, но это может произойти немного быстрее или наоборот немного дольше. Главное следите за ними, чтобы они совсем не убежали или не перебродили, иначе масса после максимального подъёма начнёт опускаться, а нам это не нужно.
Сливочное масло растопите на плите или в микроволновке и оставьте остывать. В глубокой миске соедините оставшийся сахар и желтки.
Хорошо взбиваем несколько минут.
Пока мы растапливали масло и взбивали желтки, дрожжевая смесь должна была уже увеличиться как минимум в два раза, а заваренная мучная смесь должна остыть. Добавьте сюда подошедшие дрожжи (предварительно перемешать) и остывшую мучную смесь.
Перемешайте до однородности и добавьте остывшее растопленное сливочное масло и снова хорошо перемешайте.
Частями добавьте просеянную муку.
Я перемешиваю тесто лопаткой, но можно миксером с насадкой крюки. Можно, конечно, вымешивать и руками, но это тесто очень вязкое и липкое, и оно, конечно, станет в процессе вымешивания немного менее липким, но совсем отставать от рук оно не будет. В общем, деревянная ложка или весёлка — специальная деревянная лопатка для вымешивания теста, для такой консистенции подходят отлично.
Вымешиваем лопаткой тесто минут 10-15, структура будет немного меняться, становиться более однородной и гладкой, но оно всё равно останется липким, не пугайтесь этого и не добавляйте больше муки, иначе куличи могут получиться сухими, а также из-за излишков муки тесто станет тяжёлым и может плохо подняться. Накрываем миску с тестом крышкой, пищевой плёнкой или просто полотенцем и ставим в тёплое место примерно на 1 час. Я убираю в разогретую до 30 градусов духовку.
Примерно через час, тесто должно увеличиться в размере. Если этого не произошло, дайте ему ещё постоять.
Изюм обсушите и обваляйте в муке. Добавьте в тесто вместе с апельсиновой цедрой.
Снова хорошо вымешиваем тесто, чтобы всё, что мы добавили хорошо там перемешалось и равномерно распределилось. Снова накройте миску и опять уберите ещё на 1 час в тёплое место.
Когда тесто снова поднимется (примерно через 1 час), нужно его хорошо обмять, для этого снова немного вымешайте его.
Если вы используете металлические, керамические или стеклянные формы для выпечки, то застелите дно формы кружочком пергамента, а затем смажьте всё внутреннее пространство сливочным маслом и присыпьте мукой. Если у вас, как и у меня силиконовые формы, с ними ничего делать не нужно. Выложите тесто в формы, наполняя их примерно на треть. Я разложила всё тесто по двум формам диаметром 10 см. и 12,5 см.
Формы сразу расставьте на решётку или противень, на котором будете в дальнейшем выпекать куличи, чтобы потом уже не кантовать поднявшееся тесто, особенно это важно для теста в бумажных формах. Не ставьте формы впритык друг к другу, оставляйте между ними пространство, иначе в местах соприкосновения они могут плохо пропечься. Снова поставьте тесто подниматься в тёплое место, опять примерно на 1 час.
Разогрейте духовку до 150 градусов. Если температура будет выше, куличи могут треснуть. Когда духовка разогреется, аккуратно поставьте в неё решётку с поднявшимися куличами на самый нижний уровень духовки. Важно не открывать духовку как минимум первые 40 минут выпечки. Время выпечки будет разным для разного размера форм, от 40 минут до 1 часа 20 минут. Я выпекала 50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, проткнув кулич до самого низа, шпажка должна быть сухой. Готовым куличам даём немного остыть в формах, затем освобождаем их от форм и уже полностью остужаем на решётке или деревянной доске. Из бумажных форм куличи можно сразу не доставать, а оставить остывать прямо в них.
Кулич заварной готов. Украсьте выпечку по вкусу и подавайте к столу.
А вот и разрез. Приятного аппетита!
