Бофор (франц. Beaufort) – один из самых благородных французских твёрдых сыров из не пастеризованного коровьего молока.
Сыр Бофор с нежной и упругой текстурой, оттенок которого напоминает цвет слоновой кости. Его аромат — гармоничное сочетание нот фруктов и луговых трав. Чтобы изготовить головку Бофора стандартного размера (40–50 килограммов), понадобится не меньше полутонны молока. Отличительная черта этого сыра — вогнутые края, которые делают его узнаваемым среди прочих.
В ходе созревания сыр систематически обрабатывают соляным раствором. Благодаря этому в готовом продукте присутствует едва уловимый оттенок соли в аромате и деликатное солоноватое послевкусие. Бофор не принято измельчать с помощью тёрки — его ценят за превосходную плавкость, которая делает сыр идеальным ингредиентом для савойского фондю, а также для приготовления пирогов и пудингов.
Французы часто сервируют Бофор, нарезав тонкими ломтиками, в компании с копчёным лососем или в ассорти из сыров, дополняя белым вином, например, шабли или бургундским. Однако даже в самом простом варианте — с кусочком багета — Бофор способен подарить истинное наслаждение даже искушённому ценителю.
Родина сыра Бофор является Савойя. Его изготовление было освоено местными монахами, которые использовали рецептуру, унаследованную ещё со времён Римской империи. Всплеск популярности этого продукта пришёлся на XVIII столетие. Изначально сыр носил название «вашрен» (Vacherin), которое происходит от слова vache — «корова». Лишь в 1865 году он получил наименование Бофор — в честь альпийской деревни, вблизи которой наладили его производство. Особая отметка качества подтверждает, что для изготовления этого сыра используется молоко коров породы бофор, которые пасутся на живописных высокогорных лугах.
