Описание приготовления
Нет возможности побывать на Кавказе? Зато всегда есть возможность привнести частичку Кавказа в свой дом путем приготовления местных блюд. Делается это блюдо совсем не сложно и не долго, если не считать время варки. Если баранина имеет специфический запах, замочите ее на 2-4 часа в холодной воде. Это удалит запах и избавит от крови в волокнах. При варке можно добавить любимые травы и специи, но чтобы они не перебили аромат баранины. Баранину можно заменить на говядину или телятину.
Состав / Ингредиенты
- ХИНКАЛ:
- Мука пшеничная 300 грамм
- Вода холодная 100 мл
- Яйцо 1 штука
- Соль 3/4 ч. ложки
- ДОПОЛНЕНИЕ:
- Баранина 500 грамм
- Вода 2 литра
- Лук репчатый 1/2 штуки
- Морковь 1 штука
- Соль По вкусу
- Мука пшеничная 2 ст. ложки
- СОУС:
- Томатная паста 2 ст. ложки
- Чеснок 1 зубчик
- Масло растительное без запаха 1 ст. ложка
- Бульон По вкусу
- Соль По вкусу
Количество порций 4
Калорийность
Калорийность 231 ккал
Белки 11 г
Жиры 8 г
Углеводы 20 г
Пищевая ценность на 100 г.
Как приготовить «Лезгинский хинкал»
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления лезгинского хинкала.
Для начала нужно приготовить бульон и мясо для подачи хинкала. Баранину выложите в кастрюлю и влейте холодную воду, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену сверху, убавьте огонь. Добавьте в кастрюлю репчатый лук, морковь и не сильно посолите. Варите на медленном огне, не закрывая крышкой, в течение 1-1.5 часов, до готовности мяса. Баранину выньте, порежьте на куски, а бульон процедите. Мясо покройте, чтобы оно осталось горячим.
В миску вбейте яйцо и добавьте соль.
Влейте в миску воду и хорошо перемешайте до однородности и полного растворения кристаллов.
Просейте в миску пшеничную муку. Это избавит муку от мусора, если такой есть, но и насытит ее воздухом.
Замесите плотное, однородное тесто, которое похоже на пельменное.
Тесто положите в пакет и завяжите. Оставьте тесто отдохнуть на кухонном столе на 30 минут.
Рабочую поверхность немного посыпьте мукой. Тесто разделите на 2-3 части, так будет легче работать. Возьмите одну часть, остальные держите покрытыми пленкой, раскатайте в прямоугольник толщиной 1-2 миллиметра. Разрежьте тесто на квадратики примерно со сторонами 4 на 4 сантиметра. Поступите так со всем тестом.
В кастрюлю налейте воду, посолите и доведите до кипения. Выложите хинкал в воду и варите в течение 1-2 минут, после того как они всплыли. Достаньте хинкал из кастрюли шумовкой, добавьте растительное масло и перемешайте. Это позволит квадратикам не слипнуться между собой.
Для соуса в сотейник выложите томатную пасту, добавьте растительное масло и разбавьте бульоном после приготовления баранины. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите соус с огня, посолите по вкусу, добавьте измельченный чеснок, перемешайте и полностью остудите.
Переложите хинкал в большое блюдо, добавьте отварную баранину и подавайте на стол, дополнив бульоном и соусами.
Лезгинский хинкал готов. Приятного аппетита!
