Описание приготовления
Начинка из сырого картофеля с салом кардинально отличается от начинки из отварного картофеля и по вкусу и по текстуре. На мой взгляд она более сочная и ароматная. Если вы любите лук, можно добавить его в начинку, предварительно измельчив.
Состав / Ингредиенты
- ДЛЯ ТЕСТА:
- Кипяток 150 мл
- Мука пшеничная 250 грамм
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Соль 1/2 ч. ложки
- ДЛЯ НАЧИНКИ:
- Картофель 3 штуки
- Сало 150 грамм
- Черный молотый перец 1 щепотка
Количество порций 4
Калорийность
Калорийность 281 ккал
Белки 4 г
Жиры 18 г
Углеводы 23 г
Пищевая ценность на 100 г.
Как приготовить «Вареники с картошкой и салом»
Для приготовления теста подготовьте продукты. Муку просейте через сито. Для заваривания теста используйте крутой кипяток.
В кипятке растворите соль, добавьте растительное масло и размешайте. Пересыпьте муку в миску, сформируйте в центре горки из муки воронку.
Влейте получившуюся эмульсию из кипятка, растительного масла и соли в муку. Начните замешивать тесто, постепенно вмешивая в жидкую составляющую теста муку с краев воронки.
Когда мука пропитается влагой, переложите тесто на рабочую поверхность и продолжите замес. Осторожно! Тесто достаточно горячее.
Соберите тесто в шар, округлите заготовку. Уберите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте на 1 час. Заварное тесто мягкое, упругое и эластичное, по консистенции его можно сравнить с «мочкой уха».
Пока выстаивается тесто подготовьте продукты для начинки. Картофель помойте, очистите от кожуры. По желанию можно добавить в начинку репчатый лук.
Сырой картофель можно перекрутить на мясорубке или натереть на мелкой терке. В любом случае избавьтесь от лишней влаги. Измельчите сало, лучше сделать это через мясорубку с мелкой решеткой.
Соедините картофель и сало. По вкусу добавьте черный молотый перец и соль по необходимости. Учитывайте что готовое сало уже имеет в своем составе соль и специи. Хорошенько все перемешайте, чтобы составляющие равномерно распределились между собой.
Тесто раскатайте в пласт, толщиной 3-5 мм. Вырубкой вырежьте круглой формы сочни. На центр заготовки выложите порцию готовой начинки.
Поднимите края теста над начинкой и прижмите их между собой, придав варенику форму полумесяца. Закрепите края теста начиная от центра к периферии.
Чтобы сделать край вареников в форме волны, воспользуйтесь бамбуковой или пластмассовой палочкой. Через некоторое расстояние прижимайте края теста к основанию, формируя волнообразный край.
Таким образом сформируйте все вареники, используя весь объем теста и начинки. По желанию полуфабрикаты можно заморозить или сразу отварить. Варите вареники в подсоленной воде с момента всплытия 4-5 минут.
Подавайте вареники горячими, со сметаной.
Начинка из сырого картофеля в сочетании с салом получается сочной и ароматной!
