Описание приготовления
Гебжалия — это известная закуска в Грузии. Это удивительное блюдо не так известно как другие, но его нужно обязательно сделать и насладиться нежным и пикантным вкусом с мятным ароматом. Оно может выглядеть как домашнее, уютное блюдо или как будто из высокой кухни. Традиционно гебжалия готовится из имеретинского сыра, так как он очень нежный и мягче, но если его нет, замените на сулугуни. Получится чуть плотнее, но тоже очень вкусно. Количество чили и соли добавляйте по своему вкусу. Для простоты приготовления можно объединить начинку и для соуса, кроме жидких ингредиентов, а потом просто разделить пополам.
Состав / Ингредиенты
- СЫРНАЯ ОСНОВА:
- Сыр 500 грамм (Имеритинский или сулугуни)
- Молоко 200 грамм
- Мята свежая 15 грамм
- Чеснок 5 зубчиков
- Соль 2 грамма
- Перец чили 2 грамма
- СОУС:
- Мацони 200 мл
- Сметана 150 грамм
- Молоко 100 мл
- Чеснок 5 грамм
- Перец черный 2 грамма
- Мята свежая 20 грамм
- Соль 2 грамма
Количество порций 5
Калорийность
Калорийность 219 ккал
Белки 12 г
Жиры 17 г
Углеводы 3 г
Пищевая ценность на 100 г.
Как приготовить «Гебжалия»
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления гебжалии. Мяту вымойте и обсушите.
У мяты для начинки удалите веточки. Зелень мелко порежьте. Добавьте соль, разотрите пестиком в ступке.
Чеснок почистите, сполосните и мелко порежьте, добавьте чеснок к мяте.
Перец чили мелко порежьте и добавьте в ступку.
Разотрите все пестиком.
Сыр порежьте на кусочки.
В небольшую кастрюлю налейте молоко для сырной основы и доведите до кипения. Выложите в кастрюлю сыр.
На среднем огне доведите до кипения и варите в течение двух минут тихонько мешая. Сыр должен расплавиться и собраться в ком.
Мягкий сыр достаньте из молока, молоко нам еще понадобится. Дайте стечь молоку и выложите горячий сыр между двух пленок. Раскатайте скалкой или разомните руками в тонкий прямоугольник.
Удалите верхнюю пленку и нанесите начинку по всей поверхности ровным слоем.
При помощи пленки сверните сырный прямоугольник в рулет. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 15-25 минут, чтобы сыр схватился и зафиксировал слои.
Приготовьте соус для подачи. В миску выложите сметану и добавьте мелко нарезаный перец чили.
У мяты оставьте только листики и мелко их порежьте, добавьте к сметане.
Чеснок почистите и мелко порежьте, добавьте в соус.
Влейте мацони.
Влейте молоко, в котором варился сыр.
Все посолите, поперчите и перемешайте.
Готовую гебжалию порежьте на кусочки толщиной 4-5 минут.
Выложите рулетики гебжалии в тарелку, полейте соусом, украсьте мятой и сразу подавайте к столу.
