Описание приготовления
В каждой стране существует свой рецепт приготовления хариссы. Но следует отметить, что тунисская хариса является самой острой благодаря большому содержанию перца чили. Наиболее ценным и дорогим вариантом этого соуса является «розовая харисса», которую готовят из лепестков розы.
Применение:
Острый соус харисса чаще всего используют в качестве приправы для блюд тунисской, израильской кухни, а также кухни магрибских стран. Харисса также упоминается в рецептах блюд европейской кухни. В Тунисе пастообразный соус харисса подают в качестве закуски с тунцом и оливками. Хариссу добавляют в супы для придания остроты. Ней также приправляют рыбные и мясные блюда. В Европе хариссу используют при приготовлении пиццы, пасты, бутербродов, каш, макаронных изделий и блюд из риса.
Советы шеф-повара:
Пастообразный соус харисса поступает в продажу в специальных тубах или в небольших стеклянных баночках. Употреблять этот соус нужно в умеренных количествах, так как он обладает островато-жгучим вкусом.
Состав / Ингредиенты
- Болгарский перец 3 штуки
- Обжаренные семена кориандра 6 ст. ложек
- Обжаренный кумин 6 ст. ложек
- Сушеные перчики чили 40 грамм
- Чеснок 10 зубчиков
- Морская соль 3 ст. ложки
- Масло оливковое 250 мл
Количество порций 10
Как приготовить «Харисса»
Промойте болгарский перец. Жарьте его на сковороде без масла до мягкости и обуглой кожицы.
Горячий перец поместите в закрывающийся пакет. Пусть он пропариться. Так с перцев будет легче снять кожицу.
Когда перцы остынут, выберите их из пакета и снимите кожицу.
В небольшую миску выложите сушеные перчики чили, залейте их кипятком и оставьте на минут 10.
Чеснок очистите и раздавите в ступке при помощи пестика или на донышке плоской стороной ножа.
Все ингредиенты, кроме оливкового масла, выложите в чашу блендера.
Взбейте овощи, затем постепенно введите оливковое масло, продолжая взбивать.
Харисса готова! Храните в банке с крышкой в холодильнике.
